“爱乐压”,压出口感细腻、丰富、柔顺、好喝的纯咖啡

烘焙师黄伟,作为美国SCAA咖啡烘焙师协会大中华区唯一会员,因了咖啡家的缘故,早早相识,前些时日,从我处买了个爱乐压去,昨天发消息过来说,写了篇东西,让看看有没有不对的地方,电话里连连解释说,因为病假在家,精力和人手都不够,一边操作一边拍照的忙不过来,一心想学习年轻人做篇有图有真相的报道帖的,总觉得不够专业,于是引用了些专业人士的评价在最后作了个综合评定:

端起咖啡闻一下,你会立刻意识到它可能是一杯好喝的咖啡;饮用后你会发现,口感十分独特,细腻、柔顺、甘甜、醇香、均衡,没有丝毫苦味,尤其是咖啡液中不带任何咖啡粉末,味道特别纯正。

说实话,刚拿到爱乐压时我并没有对它有何钟爱;看到国外网站上的许多溢美之词也未当真,但试用后却不得不对它刮目相看。Coffee Basics一书的作者、在精品咖啡领域从业28年的Kevin Knox说:“我有各式各样的咖啡制作器具,但自从‘爱乐压’进门后,别的所有咖啡器具就都开始积尘了。”coffeecrew.com网站的编辑Colin Nwell更是称“爱乐压”为“二十一世纪最重要的咖啡发明”。

用“爱乐压”制作的咖啡,你一定会喜欢;“爱乐压”,你很可能会喜欢。

黄伟先生的blog原文更精彩,保证有图有真相:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_692bf2b70100mihv.html

AeroPrsess / 爱乐压,是用什么材质做的。

刚看blog的访问统计,有人搜索“爱乐压是什么材料做的”,关于, AeroPrsess / 爱乐压,是用什么材质做的, 在此简单讲一下:
关于 AeroPrsess / 爱乐压 , 是用什麼材質做的,我有问了下台湾总代理的孙先生,下面是他给我的邮件回复:

zzz.
爱乐压本身 , 及压筒 : 是聚脂 PET (Copolyester) .
zzzzz.
爱乐压過濾紙的蓋子 , 以及濾紙架 , 攪拌片 , 漏斗 : 是聚丙烯 Polypropylene (PP)
zzzzzzz.
爱乐压橡膠活塞頭 : thermoplastic elastomer 熱可塑性彈性體 .
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所有的材料經過美國食品藥物管理局批准 , 可直接用於食物接觸的使用 .
All of these materials are FDA approved for use in contact with food.

以下是原廠有關製造原材料的說明 ,
在 :
http://www.aerobie.com/Products/aeropress.htm –>
Makes 1 to 4 cups (1 or 2 mugs) of coffee or espressoMade in U.S.A.Information on AeroPress® materials
http://www.aerobie.com/Products/Details/AeroPressMaterialsDescription.htm

Materials used in the AeroPress® coffee maker
The AeroPress is made of three different plastics.  The clear chamber and plunger are made ofcopolyester.  The hard black filter cap, filter holder, funnel, and stirrer are made ofpolypropylene.  The rubber like seal on the end of the plunger is made of a thermoplastic elastomer.  All of these materials are FDA approved for use in contact with food.   None of these materials contain bisphenol-A (BPA) or any phthalates, chemicals that have been in the news lately because of possible health effects.
Aerobie has been shipping AeroPress coffee makers made of the materials described above since August 1st, 2009.  Prior to that date, the clear chamber and plunger were made of a very special high humidity and temperature resistant polycarbonate.  Polycarbonate does not contain phthalates but it does contain BPA.  Even though the FDA and other governmental agencies around the world approve polycarbonate for use in contact with food, we had an independent lab test coffee brewed in a well used AeroPress to determine how much, if any, BPA leaches into coffee brewed in a polycarbonate AeroPress.  Absolutely none was detected.  Given that result, one could ask why we switched to using copolyester.  The answer is simple.  The use of copolyester removes any perceived risk from BPA and it is more attractive.
We frequently get asked if we plan to make a glass or stainless steel AeroPress coffee maker.  Interestingly we also receive frequent emails from consumers thanking us for not making the AeroPress of glass.  I suspect those people are tired of breaking glass coffee carafes or glass coffee presses.   The facts are that glass is fragile, heavy, and expensive to manufacture with the tolerances required for the AeroPress.  People then ask how about stainless steel.  Unfortunately stainless steel is heavy, expensive, and opaque and anyone that has used an AeroPress knows that transparency is helpful when using an AeroPress coffee maker.  We therefore have no plans to make a glass or stainless steel AeroPress coffee maker.  We believe that the AeroPress coffee maker we currently manufacture is superior to a glass or stainless steel AeroPress coffee maker.
Even though there is no reason for concern, people who are nevertheless concerned about using an AeroPress made of polycarbonate can take advantage of our spare parts policy.  Just call the Aerobie Customer Service Department at 1-650-493-3050 and you can purchase replacement parts for any part of the AeroPress including the plunger and chamber.
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我在台灣 , 是完全不回答這類問題的 .
在傳媒發達的 internet age .
很多資訊一下就被放大 , 失焦 , 扭曲了 .
我也不接受媒體訪問 ,
也不看電視及報章雜誌 .
也不翻譯爱乐压的說明書 .
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这,真的不是钱的问题~~

世界杯开幕那天,在豆瓣上海三月咖啡馆小组看到篇帖子的标题是《幸好这里没有世界杯》;
上中学的时候,我也跟同学一起相约着夜半起来看世界杯,直到上一届世界杯的开幕式我还在上海定西路边上小弄堂里的小酒吧里看了,对足球谈不上热爱,不过也不能说抵制吧。
眼看着世界杯要开幕的时候,就有朋友建议在solo放个液晶电视让大家来看球的,都浅笑着不置可否。
solo在我的设想和大家的期望中,一直是安静的;
“凡事有利于我们核心价值的东西就应该坚持。”
如宁波“爱·咖啡”的tony日记标题所说的那样“这,真的不是钱的问题~~”

Yin

关于来SoloCafe当暑期工

年年快到假期的时候,都会有人前来问是否要暑期工的,多半会婉言回却,往往匆匆不及解释缘由。
下午在豆瓣上收到个豆邮,便将来件与回复一并贴出来作为常见问题:
XXX说:
| 很喜欢solo
|   想问问你们那儿现在有招工的打算么?
|   在下苏州中学毕业生一枚 想暑假做点事情 寻求点社会经验 什么工作都可以做
|   抱着工作first 酬劳least的想法很真诚地来询问下
|   给个回音行么? 不要无视我 = =
————展开回复的分割线————
你好,
1、谢谢喜欢你喜欢solo;
2、有招工打算;
3、个人成见的因素,暑期工很多时候会不靠谱;
4、你好好想想,能给solo带来什么,希望从solo得到什么;
5、喜欢solo和在solo工作是完全两回事,喜欢咖啡和从事咖啡也同样不是一回事;
6、老规矩,报上姓名、性别、年龄、星座;
7、有图有真相。

回音满意否,没如你所顾虑的那样无视你吧。
在家闲着无聊要找人闲聊或者有遭受打击的勇气可以来面谈。
就此邮件面谈过程中会请你喝任一咖啡。
谢谢!

Yin

PS.SoloCafe的豆瓣小组:http://www.douban.com/group/solocafe/
Yin在豆瓣的个人页:http://www.douban.com/people/1233794/

源自法国的巧克力—MONBANA

SoloCafe从一开始就想着,做的产品要跟咖啡有关系,即使巧克力也不例外;
去年七夕前,我们给大家带来了世界第一个为一杯咖啡而量身打造的巧克力“CAFÉ-TASSE”(咖啡特使),今年的计划早早地做好了,是源自法国的巧克力—MONBANA:


MONBANA成立于1934年,由Mr. Louis Guattari在法国创办,至2003年,年总营业额已达2仟3百万欧元。
在法国,MONBANA主要是与咖啡烘培商一起合作,目前是制作自有品牌的小型巧克力市场领导者。
最大的客户中,与Lavazza、Segafredo和Illy café都有国际性的合作关系,和其它大型国际性咖啡烘培商,例如Café Richard、Café Méo、Café Malongo也有配合。与 Accor集团及法航有关供应航空市场需求部份,也有合作关系。
关于出口市场,营业额约占总营业额的10%。主要是出口给欧洲国家,约占 90%,最大的市场是在英格兰、德国、希腊、瑞士及葡萄牙。当然也出口给加拿大、澳洲及亚洲一些国家。
亚洲部分,最大的市场是在日本。2003年参与在东京FOODEX展览,加强了通路批发及品牌形象,MONBANA高质量的产品,在日本赢得相当的声誉。除了日本外,在台湾、中国大陆及韩国也有合作伙伴。
MONBANA所有的巧克力,都是用纯可可亚奶油制作,不含任何其它植物油,也没有使用任何防腐剂或色素,如同巧克力一般。

MONBANA来到Solo……

Aero Press 愛樂壓 (转自mojocoffee)

開店到現在,我一直沒有認真的去賣過沖煮器材。在我認定好的家庭沖煮器材比需要有以下的特色:好喝,不貴,好清洗,少技術。別誤會了,我沒這麼懶惰。只是設想一下,早上趕著要出門,只想喝一杯沒有失誤的咖啡,又香又醇…我真的不希望會有一個蠢器材,把我一天早上的步調給搞亂。減少失誤,是我一直替客人著想的。我不希望我討厭的事情,也發生在我客人家裡頭。

賽風壺是一個經過歷史考驗的咖啡沖煮器材,這是我無法否忍的;然而,賽風壺的清潔困難,也是你無法逃避的。精緻的玻璃壺,讓你賞心悅目,但是不小心打破的話,你除了可能讓你的皮包破財外,也可能讓你的手指遭殃。你不想包著紗布泛紅的ok蹦上班吧?美式咖啡機,通常是我建議客人在家中選擇的唯一沖煮方式。至少它很安全,很簡單。你會犧牲掉濃度,但是只少它不會讓你太失望。

AeroPress (愛樂壓)是我在美國咖啡論壇上頭認識的。它上市就造成很多的迴響。它簡單看來是一個改良過的濾壓壺。但是它多了濾紙,所以出來的咖啡十分乾淨。另外,它有piston,所以可以造成小量的壓力,增加萃取率。它可以煮出很濃的咖啡基底,但是不失圓潤,厚實,乾淨的口感特色。

私以為,圓潤,乾淨,但是不容易表現酸味的沖煮特性,和所使用的水溫有關。原廠說明書建議沖煮它的時候,不要用太高溫的水,大概七十五到八十度就可以了。這個溫度,常常不足以有效地將咖啡中的有機酸萃取出來;但是假如你用九十度左右的水,中淺焙咖啡中的酸味就會表現得相當乾淨明亮。另外,用低溫的水,也不容易將苦味萃取出來。但是它的甜味表現卻是不會被打折,在我的經驗裡,甚至於會比手沖方式來得更好。
我們使用進二爆立即下鍋的Yrcgahceff,用八十度的水來沖煮,也不會有酸味;相對來說,它的花香系和果相系的香味確保存得非常好,讓我印象深刻。這個溫度下,Yrgacheffee,表現得比較沈穩,但是層次表現卻一點都不遜色。假如你將水溫提高,你可以得到比較接近手沖或是賽風的那種明亮口感。

Aero Press出來的咖啡濃度,相當有彈性。水放少一點,或是相對粉放多一點,你的咖啡就會濃郁許多。我喜歡拿來作簡單的單品咖啡品質測試:拿它來作單品”espresso”。嚴格來說,它只是非常非常濃郁的咖啡,但不能稱之為espresso。它地咖啡濃到,一般家庭使用者,拿來當拿鐵基底應該是一點兒問題都沒有。

我喜歡用三份地咖啡粉,加上它所附濾杯刻度上三份的水,大約 180cc,使用八十度的水來沖煮。出來的咖啡大約是150cc,然後我家上等量的熱水,拉開它密集的層次。這是我最喜歡的單品沖煮方式。

另外,它也是我最喜歡拿來作冰咖啡的器材。一般冰咖啡製作過程,假如你使用外縮法,我覺得會有口感流失的問題;假如用內縮法,常常會因為冰塊溶解而造成口感變淡的困擾。AeroPress正好幫我解決了這接問題。直接拿一個呈滿冰塊的鋼杯,然後把AeroPress架在上頭。被擠壓出來的熱咖啡,會被溶解的冰塊還原濃度—最後變成一杯濃度適中,滑潤,層次感極佳,且充滿甜味的冰單品咖啡。

直接將aeropress咖啡擠入冰塊裡,就是一杯很美味的冰單品了!

 清潔上,很簡單。這是一個自稱可以self-cleaning的器材。有點難形容,但是它唯一和咖啡粉接觸的地方,也會在活塞經過的同時,被刮除乾淨。所以只需要簡單的將活塞清洗一下就可以了。我從沖煮開始到清洗結束,不需要花費我兩分半鐘。絕對是一個好東西。

原文 http://mojocoffee.blogspot.com/2006/07/aero-press.html (可能需翻墙)

——转-载-结-束-的-分-割-线——

两年前在上海第一次见到来自mojocoffee的Scott的时候,他就给我们带来了爱乐压,当时觉得很好,介绍给其他朋友,多在没有看到实物缺乏感性认识的情况下表述不多感兴趣;最近陆续有零星购入的朋友在展示,于是就有人想起了最早跟他们提起爱乐压的Yin,于是有了此次的爱乐压的代购。
Aero Press 爱乐压 淘宝现货购买链接

挂耳包使用说明(滤泡式咖啡随身包)

SoloCafe Drip Coffee

挂耳包怎么泡?也许很多人会想:这么简单的东西还需要说明吗?
“真的需要说明!”
现在就一步一步讲解吧:
首先撕开挂耳包的外包装,拿出挂耳包。
 
将挂耳包上的封口撕开——“千万记得要撕开”——不然是泡不出什么味道的。撕开封口之前可以稍微抖动一下,让咖啡粉集中在底部,撕开时才不会有一堆粉掉出来。

将两边的“耳”拉开“挂”在杯子边缘,要注意有没有挂牢。示范用的杯子容量大约200cc。
 
然后“分段注水”,不要一次加太多,才不会满出来。
建议冲泡量是 150cc,也可随自己喜好调整。
注水几次后,达到需要的量就可以停止注水了。
 
浸泡。喜欢浓一点的朋友可以泡久一点,时间长短随自己喜好调整。
 
收工啦!把挂耳包拿起来丢掉,就可以喝咖啡啦。

Yin
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PS.咖啡浓淡可依照个人口感喜好调整
『偏好浓郁者』刚开始仅注入少许热水,将咖啡粉充份淋湿即停止注水,闷蒸10秒钟后,缓慢注入水量至萃取咖啡量150cc即可。 
『偏好清淡者』刚开始即注入热水至挂耳包9分满,持续注入热水,使液面维持在9分满的状态,萃取咖啡量150cc即可。

SoloCafe挂耳包的淘宝购买链接

Solo Cafe (by Ines Tyson)

If you have not yet visited “SOLO” I assume you do not like excellent coffee, or have lost the urge for exploration.
Having discoverde “SOLO” recently, I can’t keep away from it, as it is just off ShiQuan Street over a delightful bridge along the canal. There the music is discreet, the furniture tasteful, the conversation low – everything is clean and inviting.
I sit quietly by a latticed window watching the rain make patterns on the water, and as the boatmen pass by, I am reminded of a holiday in Venice a long time ago. What completes the treat for me is to drink the beloved beverage of Italy served steaming hot and expertly brewed – Lavazza Coffee – in very large cupss!!!

Ines Tyson
Bendigo Australia

PS.以上的文是08年夏天的一位熟客写的,她在苏大教孩子们英语写作,临离开苏州回国那天,送来了个信封,便是上面的文。

真是本子与solo皆好

晚上有人问,店里的留言本会长久保留吗,那是自然,到了无处下笔时,扫描,呈诸网上,远去的人可来瞻望;
为此,前些日添加了些彩色水笔,较之蜡笔之类能与扫描仪更友善。
待到你们再来,真是本子与solo皆好。

Yin
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我有所念人,隔在远远乡。
我有所感事,结在深深肠。
乡远去不得,无日不瞻望。
肠深解不得,无夕不思量。

Lazy Afternoon in Solo Cafe

cjpanda solo color
原图来自Solo的留言本,落款是cjpanda,后来才知道是早就认识的尖尖
一次印书签的时候临时需要画稿,翻找中发现,大家都喜欢,便请尖尖作了着色处理。

Yin